02｜海の魚と、土地の酒。生酛とかつおの漬茶漬け

生酛という時間

生酛（きもと）は、自然の乳酸菌を育てる製法。
時間が味になる。

神戸市をはじめ、各地で受け継がれています。

旨味と酸がしっかりしていて、
出汁とよく合う。

カツオのづけ茶漬け

カツオを漬けだれにくぐらせ、ご飯にのせる。
熱い出汁をかけ、海苔を散らす。

湯気の向こうに、盃。
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